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Las rutas del Pulpo

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El pulpo es el plato más popular de la gastronomía gallega.

Efectivamente, es el pulpo a feira el plato más popular de la gastronomía gallega, pero nuestra cocina, como el País, también ha evolucionado y hoy vamos a mostrarles unas cuantas maneras de cocinar este sabroso cefalópodo, siguiendo una ruta muy especial que nos marca la imaginación de nuestros cheffs.

 
Vive en el fondo de nuestro mar y para los gallegos es uno de sus frutos más ricos. El de las Rías puede llegar a medir un metro, pero el pulpo más apreciado no sobrepasa los 25 centímetros. Sus brazos disponen de dos hileras de ventosas en la parte inferior y estos tentáculos son lo más exquisito de su cuerpo. Es nocturno y noctámbulo. Captura a sus presas dormidas con su poderosa boca, similar al pico de un loro. Come sabrosos pescados y mariscos: le gustan especialmente los crustáceos y los bivalvos. ¡Por eso su carne es tan sabrosa!
El pulpo vivo es de la Ría y el pulpo a feira do Carballiño. El cefálopodo más conocido de la gastronomía gallega es animal marino, pero sin embargo nace como plato típico en el Interior.
Y esto sucedió hace casi nueve siglos. Dícese que debemos su preparación a los monjes de Oseira, que también cobraban los tributos del Priorato de Marín. ?Los marineros de la estirpe marinense pagábanle los diezmos con pulpo de la Ría y los monjes hubieron de cocinarlo para aprovechar tal delicia?.
Así nació el pulpo estilo Oseira que en O Carballiño se convirtió en pulpo a feira?


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