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El Oro de Otoño

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El ejemplo del marrón glacé, una industria que sigue viva en Ourense.

La castaña, fruto de otoño podría recobrar su rural protagonismo de antaño. Hay en Ourense, un postre típico, que se exporta a media Europa, y que los parisinos pagan a precio de oro. Por eso, quizá, le llaman “marrón glacé”; pero su base es la castaña.

 
La castaña fue el principal alimento para la supervivencia de tiempos felizmente olvidados; aunque le arrebataron el protagonismo de la cocina gallega, precisamente, el maíz y la patata, llegados hace siglos de las Américas a las que emigrábamos.
Hoy es postre de otoño y guarnición de platos elaborados con imaginativas y nuevas formas, especialmente los que tienen como protagonistas principales a la caza.
Cuando llega el otoño vuelve a ocupar el lugar que le corresponde en la mesa y en la fiesta del magosto, como veíamos.
Pero durante todo el año, la castaña es de oro en París, donde llega a venderse, transformada en marrón glacé, a 200 euros el kilo. Y en otros muchos lugares del mundo, a donde la exportan empresas ourensanas.
El pionero del marrón glacé en Ourense es José Posada, que mantiene viva desde hace años una pequeña empresa cuya facturación anual supera los dos millones de euros.
En su factoría de San Cibrao das Viñas, la empresa de Posada elabora marrón glacé en otoño, pero sigue su actividad con otras imaginativas propuestas a lo largo de todo el año.
La castaña parece que quiere recuperar su condición de elemento vital en la economía rural de Ourense. Por eso se creó la Ruta Europea de la Castaña, que mantiene su vocación industrializadora, pero que también crece como vía turística entre los montes de A Gudiña y O Invernadoiro.
Desde algunas zonas de la provincia de Ourense se reclama con insistencia a la Unión Europea la declaración de Indicación Geográfica Protegida Castaña de Galicia.


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