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Jamón de la Cañiza

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El jamón es el emblema gastronómico de A Cañiza.

El jamón es el producto mas sabroso del animal mas totémico de la aldea gallega, el cerdo. La carne y los productos del cerdo han sido y son indispensables en las despensas de la Galicia mas rural, que aún conserva ciertos ritos.

 
Empezó como una feria dedicada al producto estrella. Pero ya desde 1966 se celebra cada año el 15 de agosto la fiesta del jamón de A Cañiza. El cerdo ha sido desde siempre el animal totémico en esta villa, que ya se autodenomina la villa del jamón Tienen incluso hasta una estatua en su honor en la primera rotonda del ayuntamiento. Antes de que la autovía das Rias Baixas la pasase de largo, la carretera nacional casi obligaba a una parada para el bocadillo de jamón en el Reveca o el Xatomé. Hoy las jamonerías siguen siendo los establecimientos más comunes, y aunque la situación modificó el negocio y la clientela, los domingos es el día del cocido en familia y en A cañiza.
Entramos en una de las más conocidas, la de ?Os do Resero? . Aquí hacen cocido todos los días, verdura, repollo, lacón, tocino, carne, chorizo de cebolla y de carne, costilla....todo un manjar. Pero, a partes iguales, el jamón es su otra especialidad. La marca A Paradanta es una de las dos registradas en el municipio, junto a los productos de Flor da Cañiza, y ambas son las proveedoras de la fiesta del jamón, sin duda uno de los acontecimientos de mayor interés del verano gallego. ?Os do Resero? tienen granja de cerdos propia y secadero, ellos completan todo el ciclo y lo comercializan en el restaurante y la tienda, desde la cría hasta el producto finalizado, y es ese proceso lo que marca la diferencia entre un jamón y otro.
Aunque no es este el único lugar en Galicia donde es obligatorio hacer una parada. El cocido de Lalín abre el calendario de las fiestas gastronómicas, moviliza a miles de personas cada año en un homenaje multitudinario, sin contar las empresas agroalimentarias que viven del cerdo en esta localidad.
El cerdo sigue siendo un animal esencial en la economía doméstica del país, pero también una parte imprescindible de sus tradiciones y costumbres, y sobre todo de la mesa de todo el año.


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