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Sabores de Río

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Les llevamos ahora de pesca para que luego puedan disfrutar del sabor de las exquisiteces que habitan en nuestros mil ríos.

Los ríos son portadores de los sabores más intensos que han dado fama a lugares hermosos. La trucha, el salmón, la lamprea, la angula o la preciada anguila se deslizan entre aguas dulces o saladas.

 
La trucha y el salmón. La lamprea, la angula y la anguila. La sollas, los peces de Francelos?. El Navia y el Ulla. El Eo y el Miño. El Avia y el Arnoia. El Limia y los pequeños regatos que genera la belleza del valle. Hay mil sabores que provienen de las puras aguas de los mil ríos cantados con excepcional entusiasmo por Cunqueiro, que, ya se sabe, fue además de gran fabulador uno de nuestros mejores gastrónomos.
Los sabores de los ríos dieron fama a muchos lugares hermosos que ahora resultan mas populares por su gastronomía piscícola que tal vez por su importancia como pueblos.
Es el caso de A Pontenova y sus truchas. A Estrada y su salmón. Arbo y sus lampreas. Tui y sus angulas. Untes y sus anguilas. O Rosal y las sollas. Francelos y sus peces. Cada lugar de los que citamos tiene su especial sabor a río y son todos tan apreciados que no es de extrañar que la pesca fluvial sea uno de los deportes mas practicados.
Pongamos que conseguimos paz al mismo tiempo que hacemos un sano ejercicio físico y nos embriagamos de paisaje y aire puro. Y que la astuta lucha con el río tiene un premio excepcional, en forma de pez. Así es fácil comprender la pasión que despierta la pesca deportiva en nuestros ríos. Aunque hay pescadores profesionales que obtienen de los ríos grandes beneficios. Es el caso de los pescadores del Miño, en su tramo final o los del Ulla, entre Pontecesures y Carril.
La angula y la lamprea son los frutos mas codiciados de estos dos ríos y son el motivo por el que, sobre todo el estuario del Miño, se llena de pequeñas embarcaciones entre Noviembre y Mayo. La lamprea tiene un precio mas asequible en el plato, que oscila entre los 40 y 50 euros ejemplar. La angula es manjar de privilegiados que pueden pagar 600 euros por un kilo o de japoneses, que se la llevan toda para criar anguilas. La pesca de la lamprea tiene diferentes artes, según sea en el Miño bajo o en el Miño alto, en Tomiño y a Guarda, o en Arbo. En Arbo aún funcionan las ?pesqueiras? inventadas por los romaºnos y en la desembocadura del río la red desciende con la corriente para procurar la lamprea. La angula se pesca de noche y hay que atraparla en una fina red en forma de uve cuando sube la marea y busca el trayecto del agua dulce.
En este enero frío, angulas y lamprea son los platos estrella de la gastronomía del sur de Galicia. Por cierto, que bien regados con los blancos de O Rosal, el vino de moda en España.


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