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El Chuletón de Galicia.

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"Hay chuletón de buey" ¿Quién no se rinde ante esta oferta?

Pues deben saber que la tradición manda, pero hoy les hablamos de cuando el buey es vaca. En Galicia hay catalogadas tan solo unas cien parejas de bueyes.

 
La gastronomía gallega tiene varios iconos internacionales, basados en los productos de nuestros dos mares y las carnes del ganado que pasta en nuestros montes y prados. Por un lado, están los mariscos y pescados de las Rías con gran aceptación en todos los mercados ibéricos, como se sabe y por el otro, las carnes, de todo tipo, que también se exportan, pero que aquí, en Galicia, saben de forma distinta. Porque, gracias a que fuimos un pueblo emigrante, somos herederos del churrasco argentino y de la brasería brasileña. Todos somos los mejores asando carne a la brasa; ya sea en el grill de serie, en la barbacoa popular o en el asador de diseño, que no faltan en las casas de la periferia de nuestras ciudades o en las de zonas rurales.
De siempre, Galicia presumió de ofrecer la mejor carne del mundo y ya se sabe que la ternera gallega así está considerada. Además, hoy hay un restaurante- asador en cada parroquia de nuestros ayuntamientos.
El "chuletón de Galicia" siempre fue el preferido por los amantes de la buena carne y de aquí salían camiones cargados con el famoso "buey" rumbo a Euskadi o a Barcelona, donde era mas valorado porque aquí se prefería la ternera.
Hay un refrán gallego que reza, "si non e boi e vaca", y es aplicable a una curiosidad: la mayor parte de los restaurantes de España ofrecen en sus cartas "carne de buey gallego", nunca carne de vaca. En Galicia quedan solamente unas cien parejas de bueyes, que son los "machos capados" siguiendo viejas costumbres, cuando este era solo un animal de tiro, para utilizado exclusivamente en los trabajos agrícolas.
El "buey gallego" apenas se cría, porque la vaca le ha reemplazado por su gran calidad, pero son escasos los hosteleros que así lo indican, aunque los que lo hacen, le ponen marca y procedencia, como debe de ser: es decir, ofrecen "rubia gallega" , "cachena" , "caldelá" o "frieiresa" , que son las cuatro razas mas comunes y populares del país.De lo que no cabe duda es de que la carne roja de Galicia es carne de vaca de calidad poco común, porque es un animal que se mueve por los pastos montañeses o por los verdes prados; no es de establo; de ahí que sigan el mismo proceso de engorde que los antiguos bueyes, consiguiendo así que la grasa no se convierta en sebo.
Al año en Galicia, se crían unas trescientas mil vacas autóctonas para carne. Les invitamos a probarla.


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