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La Huerta del Mar.

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Es tiempo de conocer algunas de las exquisiteces que salen de esa gran huerta que es el mar gallego.

Son los nuevos mariscos y nuestros cocineros, los artífices de su sabor. Pero además, algas y erizos son nuestros embajadores gastronómicos por el mundo adelante.

 
Los dos mares y las veinte rías de Galicia son, sin duda, el mas importante banco marisquero y piscícola de la Europa común. Pero desde hace algún tiempo, son además una gran huerta de la que extraer nutritivos productos. ¿Se imaginan ustedes a la primera persona que se comió una centolla, esa gran araña de mar que hoy en día consumen millones de personas en todo el mundo? Pues imagínense al primer cocinero que abrió un erizo de mar como si fuera el de una castaña y consiguió convertirlo en uno de los mas sabrosos productos de la gastronomía moderna. E imagínense también al primero que consiguió hacernos comer una ensalada de algas El erizo de mar y las algas son dos ejemplos de la innovación gastronómica, pero también de la imaginación empresarial, que genera riqueza en el sector pesquero. Desde ya hace algún tiempo, el erizo es captura complementaria para los marineros de la Costa daMorte, especialmente para aquellos que se dedican al percebe habitualmente. Apenas se subasta en las lonjas, ya que la mayor parte de la producción se exporta o va directamente a las fábricas conserveras. Lo mismo ha ocurrido con las algas, que han pasado de ser abono a compañeras de excelentes viandas en los mejores restaurantes del mundo, incluso aquellos con estrellas Michelín. Antes, solo eran "cosa de chinos".
En Galicia, dicen los gastrónomos, aún se mira con recelo a estos productos, pero cada vez hay mas jornadas gastronómicas promovidas por restaurantes de postín, como por ejemplo el del Hotel Puerta del Camino.
¿Cómo se prepara el erizo de mar? ¿Qué podemos acompañar con algas? La respuesta la tiene el cheff.


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