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Aguardientes de Galicia, la Esencia de lo Tradicional

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Galicia es la única comunidad que elabora aguardientes con denominación de origen.

La figura del viejo aguardenteiro y su alambique, mitos del antiguo rural, son meros recuerdos del pasado, a raíz de la denominación geográfica de productos destilados, la única de España

 
Otra vez son los ríos los que nos conducen tras la esencia del país, que esconde en artísticas botellas sabores modernos de licores tradicionales. El aguardiente y el aguardienteiro. El producto y su artífice. La caña y el personaje. Dos mitos del pasado que en el nuevo siglo se han transformado. Hasta tal punto, que la tradición sociocultural que suponía la elaboración de aguardientes, goza del actual derecho de denominación geográfica de productos destilados, la única en España. Porque la tradición apuesta ahora por la calidad.
El río Miño llega a Portomarín en invierno como un pequeño mar provocado por la cola del embalse de Belesar. A veces, cuando hay sequía, quedan al descubierto las primitivas huellas del pueblo que fue antes de la construcción de la presa y de que el río lo sepultase bajo sus aguas. El Ulla, sin embargo, pasa bajo el viaducto de San Xoan da Cova para dibujar el valle de Vedra y dotarlo de una singular belleza.
Miño y Umia proporcionan los microclimas propicios para la elaboración de aguardientes y licores destilados. Por eso gozan de especial fama los de Portomarín y los de Vedra.
La tradición ha dejado paso en ambos lugares al chupito de etiqueta, mientras el viejo alambique sirve solo de adorno en alguna de las bodegas rurales de ambas comarcas. Vedra y Portomarín han señalado en el calendario días de fiesta dedicada al aguardiente; sin embargo hoy en día, las esencias de Galicia son muchas mas que la blanca o la de hierbas, con las que comenzaron a celebrarse estas citas aguardenteiras.
Hoy en día ya no se usan aquellos alambiques que empleaban el método de arrastre de vapor en el proceso de destilación, pero, aunque tal vez de forma más industrializada, se producen excelentes orujos mono varietales, de acusadas propiedades aromáticas y sabores exquisitos.br /> Ya no solo se elaboran aguardientes blancas o de hierbas junto al sabroso licor café. En la actualidad, podemos disfrutar de nuevas aguardientes blancas envejecidas o de licores de miel, de moras o de fresas, de gran aceptación en todo el estado.
Una de las destilerías mas galardonadas es Aguardientes de Galicia, en Vedra, que ha realizado inversiones que le permiten mejorar el control de fermentación de los orujos, su transporte a los alambiques, además de la incorporación de un alambique al baño maría para aguardientes superfinos.


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