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El aceite gallego

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Quiroga, el aceite de Galicia

Al parecer, fueron los romanos los que, a cambio del oro que explotaron del Sil, nos ense√Īaron a hacer aceite, en vista de lo bien que los olivos arraigaban en estas tierras.

 
Muchos se han preguntado el porqu√©, y, aunque no hay una explicaci√≥n definitiva, el clima del valle de Quiroga, una mezcla entre el eurosiberiano y el mediterr√°neo, parece ser el responsable. En el siglo XV, un mandato de los Reyes Cat√≥licos orden√≥ cortar todos los olivos de la zona, lo que dio al traste con la pujante industria aceitera de Quiroga. Est√° claro que no fue suficiente, ya que todav√≠a han llegado a nuestros d√≠as unas 20.000 plantas, aunque en desigual estado de conservaci√≥n. De hecho, si estuviesen todas a pleno rendimiento, y con m√≠nimos cuidados de rozado y poda, se podr√≠an recoger alrededor de 100.000 kilos de olivas, lo que dar√≠a una producci√≥n aproximada de 15.000 litros de aceite en un a√Īo de buena cosecha. Por el momento, los 6.000 √≥ 7.000 kilos que se pueden llegar a recoger en la actualidad distan mucho de satisfacer la gran demanda de aceite de Quiroga, una demanda que, en la pr√°ctica, atiende casi en exclusiva este molino de aceite en la parroquia de Bendill√≥. Cuenta su propietario, Guillermo Nogueira, que emprendi√≥ su restauraci√≥n porque le daba pena que esta herencia familiar se abandonase a las ruinas del olvido. Adem√°s de una importante muestra de arquitectura popular, estamos ante un aut√©ntico monumento, de al menos 300 a√Īos, aunque no falta quien aventure m√°s antig√ľedad. Ahora este es el √ļnico que sigue en funcionamiento, de los dieciocho molinos que se conservan en la zona. El conjunto que forma el molino restaurado con la capilla de San Juan de Farrapas, en la ruta del Sur del Camino de Santiago, forma uno de los rincones m√°s bellos de Quiroga. Y aqu√≠ es donde, desde hace un par de a√Īos, se celebra la Mostra de Aceite Artesanal, que en cada edici√≥n congrega a m√°s personas. En el √°nimo de todos est√° revitalizar esta tradici√≥n secular en el valle de Quiroga y llegar as√≠ a la plena comercializaci√≥n de este producto singular. Las excelentes propiedades del aceite de oliva son de sobra conocidas. Pero quienes han probado este primer aceite gallego destacan su perfecto advenimiento con las joyas de nuestra gastronom√≠a, porque su toque amargo y su acidez, √≠ndice de su pureza, resulta el ali√Īo perfecto para el pulpo y los grelos.


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