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Leche de Galicia

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La leche es el elemento básico de la macroeconomía del rural de Galicia.

El sector lácteo gallego no vive su mejor momento pero los ganaderos de Galicia son los más competitivos de Europa porque han conseguido, mediante la investigación y las nuevas tecnologías, una leche de calidad indiscutible.

 
Los verdes prados reverdecen en primavera tras las lluvias de abril, que siempre son mil; y se convierten en el paisaje vital de la tierra rural habitada, la del esfuerzo común y la de los sueños que alfombran de sonrisas las orillas de los pequeños ríos, después del trabajo bien hecho.
Este es el espectáculo natural, verde y agua, de hierba abundante, alimento básico de las vacas guapas de Galicia, el gran secreto de su éxito. Ahora son menos, pero, parafraseando a Pondal, este país sigue siendo el confín de los verdes prados, aunque nada tenga que ver con el de aquellos tiempos en los que un joven Manolo Rivas hablaba en su primer libro de un millón de vacas. Entonces, el verde hierba trepaba hasta la un joven Manolo Rivas hablaba en su primer libro de un millón de vacas.
Entonces, el verde hierba trepaba hasta la cumbre de los montes para que el ganado tuviese siempre alimento fresco y sano, salvo que la sequía invernal les privase de tal privilegio. Ahora sobran prados porque la especialización del sector ganadero y el cierre de las pequeñas explotaciones cambiaron la perspectiva del rural gallego. Este reajuste sucedía allá por los noventa, a los que ya se decía… años difíciles.
La leche es el elemento básico de la macroeconomía del rural de Galicia. Las famosas frisonas, esos bellos animales que sobreponen el blanco y negro de su piel al verde del paisaje, son las protagonistas principales del desarrollo del agro y generan un buen número de industrias agroalimentarias. El sector no vive su mejor momento, es cierto, pero los ganaderos de Galicia son los más competitivos de Europa porque han conseguido, mediante la investigación y las nuevas tecnologías, un producto de calidad indiscutible. Solo esperan que llegue la liberalización de los mercados para demostrarlo.


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