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Mejillones en Conserva

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Conozcan como se elaboran los mejillones en conserva.

Si por algo es conocido el mejillón de Galicia es por la calidad de sus conservas. A gran escala, o de manera artesanal, muchas conserveras se centran hoy en día en su producción.

 
La estrategia del sector del mejillón es quizá el que mejor combina en Galicia tradición y vista comercial. La investigación es un valor añadido del producto más exportado de Galicia.
Si por algo es conocido el mejillón de Galicia es por la calidad de sus conservas. A gran escala, o de manera artesanal, muchas conserveras se centran hoy en día en su producción. Y tiene sus secretos.
Escurís Batalla nos enseña el proceso hasta que llega a nuestras mesas. Después de la recogida del mejillón de las bateas habrá que pasarlo por un cocedero, ahí se le da vapor, se clasifica por tamaño y ya está listo para suministrar a las conserveras. Siempre con la información que certifica de qué batea procede y que es mejillón de Galicia, manteniendo la trazabilidad.
Una vez que entra en fábrica habrá que pasarlo por agua para quitarle un poco de sal y que las viandas se despeguen. Después está listo para freír. Es el momento de quitarle el pelo, de manera artesanal, y separar en función de los tamaños. Y ya están listos para enlatar. En función de las medidas, las latas llevarán entre 6-8 piezas, 9-12, 10-14 o 13-18.
Las salsas con las que trabajan son el escabeche, la salsa de vieira y el escabeche picante. En Escurís Batalla preparan conservas de pescados y mariscos. Pulpo, sardinilla, ventresca, caviar de erizo, pero sin duda su producto estrella es el mejillón. Y lo comercializan con tres marcas diferentes. La marca negra, más conocida como Fuera de Serie; la verde, es que Lo Bueno; y la azul, con la marca EB. Porque aquí no entra cualquier mejillón Por eso están sujetos al etiquetado de "Galicia Calidade ". La mayoría del trabajo lo hacen de manera artesanal. Son pocas las conserveras que quedan hoy en día con esta metodología de trabajo. Y por eso su producción es menor que la de otras, pero su calidad es incomparable y sus controles de calidad se llevan a cabo de manera minuciosa. Desde el laboratorio se hacen inspecciones de la materia prima y de los procesos de envasado. Uno de los principales controles es el de esterilización. Una vez que el producto está terminado se somete al último control y ya está listo para llegar a nuestros hogares, en su propia tienda o en los supermercados.
Ya saben, cuando vayan a comprar mejillón fíjense en que sea de Galicia.


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