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Queso de Arzúa

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Conocemos el proceso de uno de los quesos con denominación de origen de Galicia.

En Arzúa las vacas lecheras forman parte del paisaje y de la economía de estas aldeas. En esta comarca se produce el queso de Arzúa-Ulloa, el más consumido de Galicia.

 
La mayor parte de la leche que se produce en la zona se destina a la producción del queso de Arzúa-Ulloa, que desde 1995 cuenta con denominación de origen protegida. El año pasado se certificaron 3.628.000 de quesos. El valor del producto supera los 22 millones de euros. En la actualidad hay 24 queserías inscritas.
En la producción de este queso se sustenta la economía de mil ganaderos de los 31 concellos que conforman la denominación de origen Arzúa-Ulloa. La leche ha de ser producida en esa área geográfica.
Hay queserías de granja, y queserías más industriales... Pero el queso se hace siempre con leche entera, y el consejo regulador no permite el uso de conservantes ni colorantes.
El queso de Arzúa es el producto estrella de la gastronomía local y en la Fiesta do Queixo se organiza concurso de tapas con el queso de Arzúa como protagonista principal donde los cocineros de la zona ponen a prueba toda su creatividad y buen gusto.


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