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Sabores de Vilalba.

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Tradiciones que perviven

La Vilalba rural cuenta historias modestas, las de una cultura que se niega a morir y revive, como testimonio de un pasado que nos legó, costumbres y excelentes sabores.

 
A la sombra del tejado de pizarra de la iglesia de San Sim√≥n, en una de las parroquias m√°s verdes de Vilalba, se fabrica el Queso de San Sim√≥n. Son 7 las queser√≠as dedicadas a este queso en forma de gota, de caracter√≠stico color marfil, y elaborado con la leche de las vacas de esta zona. El sabor de este queso es tan caracter√≠stico porque es ahumado y curado con le√Īa de abedul, por eso este queso ha conseguido la denominaci√≥n de origen, de producto de calidad. En el perfecto men√ļ vilab√©s que nos propone el restaurante Seijo, el queso de San Sim√≥n puede ir o con miel de la zona o con membrillo. Estamos en la vieja ruta gastron√≥mica de San Salvador, por eso no es esta la √ļnica exquisitez aut√©nticamente t√≠pica de Vilalba. La otra son los ?Capones? mucho m√°s conocidos desde la feria que celebran el 21 de diciembre, en la que en tan solo dos horas se venden 2.000 capones. Velocidad de v√©rtigo sobre todo teniendo en cuenta que una pareja de capones alcanza las 25.000 pesetas, un precio merecido si tenemos en cuenta el proceso que se sigue desde que nacen hasta que est√°n listos para comer. Esta es una tradici√≥n milenaria que se remonta a los se√Īores feudales que recib√≠an como pago estos capones. Desde entonces pocas cosas han cambiado, y se intenta conservar la costumbre. Para empezar se seleccionan con mucho cuidado los huevos en el mes de marzo, para que sean de ?galos teixos?. En abril nacen y cuando alcanzan el mes y medio son capados. Sobre el mes de octubre comienza el proceso de cebado, cuando ya est√°n encerrados en las capoeiras. La masa que se le embica, u obliga a comer, se hace con agua previamente hervida, ma√≠z amarillo y patata amarilla cocida. La raz√≥n de usar estos productos es que repercuten directamente en el color y sabor de la carne. Al cap√≥n se le embica artesanalmente cada 12 horas porque come m√°s de lo que necesita. As√≠ se cubre de grasa sin aumentar de peso y la carne es menos seca. En Navidades es cuando se come, pero no todo el m√©rito es de la calidad de la carne. La preparaci√≥n tambi√©n es muy importante. La mejor verdura para acompa√Īarlo es el grelo, y de postre, el rosc√≥n de Vilalba con az√ļcar, almendras y huevos.


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